Ceviche de Jícama

Tipo de Receta: Entrada

Tiempo de Elaboración: 1 hr.

Dificultad: Fácil

Porciones: 4

 

Ingredientes

2 jícamas medianas, lavadas y peladas
Jugo de 10 limones
4 jitomates partidos en cuadritos

7 zanahorias baby rebanadas en rodajas.

1 manojo grande de cilantro picado
1/2 cebolla picada
3 chiles serranos picados
2 cdas de aceite de oliva
4 cdas de salsa catsup
1/4 vaso de jugo de naranja.

Rebanadas de aguacate para adornar
c/n  Salsa Tabasco
1/4 vaso de jugo de 8 verduras

1 cucharadita de jugo sazonador

1 cucharadita de salsa inglesa

Sal y pimienta

Preparación

Las jícamas pueden ir cortadas en cuadritos o bien ralladas, rocía con el jugo de limón. Agrega la cebolla, los chiles, la zanahoria, el aceite; revuelve perfectamente.

Revuelve la salsa catsup, la salsa tabasco, el jugo de naranja, el jugo de verduras, el jugo sazonador y la salsa inglesa, vierte a la preparación anterior, salpimenta. Agrega el jitomate y el cilantro (deja unpoco para decorar) revuelve perfectamente.

Sirve en copas cocteleras y adorna con el aguacate y cilantro, si deseas espolvorea ajonjolí blanco y negro.

Queso Vegetal

Tipo de Receta: Vario

Tiempo de Elaboración: 30 min.

Dificultad: Fácil

Porciones: 4

Ingredientes

2 tazas agua

4 cucharadas levadura de cerveza

4 cucharadas harina de maíz

2 cucharadas harina de trigo

1 limón,  jugo (un limón normal, que no sea muy grande)

2 cucharaditas ajo en polvo (o 2 dientes de ajo pequeños machacados)

Una pizca de sal

2 cucharadas aceite de oliva

2 cucharadas de agua

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes con excepción del aceite y se bate con la batidora.

Verter en una olla y calentar a fuego máximo, revolver constantemente para que no se pegue y dejar que rompa el hervor por 30 segudos aproximadamente.

Retirar del fuego y añadir el aceite y las 2 cucharadas de agua, volver a batir.

Colocar en el recipiente en el que cuajará  (el queso tomará esa forma) y dejar en la nevera unas horas, o toda la noche.

Se puede utilizar en pastas, pizzas, bocadillos, sandwiches, etc.

Makis Vegetarianos

Maki Vegetariano

Tipo de Receta: Aperitivo o Entrmés

Tiempo de Elaboración: 40 min.

Dificultad: Medio

Porciones: 4

Ingredientes

1 aguacate
1/2  limón, su jugo
1 pepino
1 paquete  alga nori
1 paquete queso crema
1 cdta cebollín para decorar
1 Tza  Arroz
60 ml. Vinagre blanco ó arroz
3 Cdts Azúcar

Preparación

Exprimir el jugo de limón. Pelar el aguacate, cortarlo en tiras y remojarlo con el zumo para que no se oxide.

Pelar y cortar el pepino en tiras finas y alargadas. Sobre la llama de la estufa o una plancha, tostar ligeramente las hojas de alga nori, hasta que empiecen a desprender su olor característico.

Cocinar el arroz con agua suficiente, el vinagre y el azúcar, condimentar con un poco de sal.

Sobre la esterilla de bambú para hacer makis, colocar una hoja de nori con la parte brillante hacia abajo y extender sobre ella una fina capa de arroz, dejando una franja, al final de donde vaya a enrollarse el maki, sin este para poder pegarlo.

Colocar sobre la capa de arroz y a lo largo, las tiras de aguacate, pepino y queso. Plegar el nori sobre si mismo, apretando bien al principio, y ayudándose de la esterilla ir enrollando el maki. Al llegar a la parte dejada sin arroz, humedecer el alga con un poco de agua para que se quede bien sellada. Repetir esta operación hasta acabar los makis.

Cortar en porciones de la misma altura y decorar con el cebollín.

Elementos necesarios: Esterilla de bambú para makis (se consigue en centros comenrciales).

Coco Fresco

Coco con chile y limón

Tipo de Receta: Botana

Tiempo de Elaboración: 10 min.

Dificultad: Medio

Porciones: 4

Ingredientes

1 Coco fresco

c/n Sal

c/n chile en polvo o piquín

c/n limón jugo

Preparación

Primeramente debes de drenarle el agua (no confundir con la leche de coco), pero te preguntarás como, te sugiero esta forma que no solo es fácil sino poco peligrosa: en una punta del coco verás 3 “ojos”, uno de ellos es mas grande y mas blando, haz en este un agujero con una un cuchillo, navaja (cortos) o mejor si tienes un abridor de ostras y por este puedes vaciarlo en un recipiente para tomarlo frío.
Después imagínate que el coco fuera la tierra y las puntas lo polos, en el centro golpea con un martillo alrededor del coco, en una línea como si fuera el ecuador; después repite la operación, por el mismo sitio se abrirá en dos partes.

Retira la carne con un cuchara fuerte y corta en cuadros de 1 cm. Agrega limón sal y chile, y sirve.

Comentarios

Si el coco no está lo suficientemente fresco y te cuesta un poco de trabajo sacar la carne, solo basta con meter al microondas por 15-20 segundos y saldrá facilmente.

Para facilitar el uso del recetario te decimos el formato en que lo presentaré.

 

Nombre: El título con el que se identifica la receta.

Tipo de receta: La clasificación a la que pertenece la receta como Aderezos, Antojitos Bebidas, Botanas, Dulces, Ensaladas, Entradas, Guarniciones, etc.

Tiempo de Elaboración: Es el tiempo estimado en el que tardarás en tener lista la receta,  siempre y cuando tengas el mise en place (consultar glosario) completo.

Dificultad: El grado de laboriosidad que presenta la receta.

Porciones: Es el número de raciones que se pueden servir con las cantidades referidas.

Ingredientes: Lo necesario para preparar la receta.

Preparación: Los pasos a seguir para lograr el mejor resultado, incluida la técnica correcta de manejo de los alimentos.

Comentarios: Algunas recetas requieren de explicaciones, sugerencias, etc. extras que serán mencionados en esta sección.

La pirámide nutricional de los veganos y vegetarianos es un poco distinta a la que todos conocemos.

Piramide Nutricional Vegana

Pirámide nutricional vegana

Debajo de la base se tiene el consumo de agua, con 8 a 10 vasos diarios.

En la base encontramos los cereales que comprende los granos enteros, el pan, arroz y pasta con 6 a11 porciones.

En el segundo escalón se divide en 2:

– El grupo de las frutas: Con 2 a 4 porciones.

– El grupo de los vegetales: Con 3 a 5 porciones.

En el tercer escalón, se vuelve a dividir en 2:

– Grupo de las leguminosas y semillas como los frijoles, semilla de girasol, etc. Con 2 a 3 porciones.

– Grupo de los Subtitutos fortificados, donde encontramos la leche de soya, el queso de soya, etc.

En la punta se ubican los aceites, grasas, sal, especias, dulces y nueces. Con la indicación de comerlos escasamente.

Aú cuando existen diferentes versiones, ésta es la que más se maneja en el mundo.

Muchos conocemos los términos vegetariano y/o vegano,pero ¿sabemos en realidad en que consiste cada uno?

Existen muchos mitos y comentarios erróneos acerca de ser vegetariano o vegano, y la mayorá de las personas los repite sin tener conocimiento de lo que realmente significa llevar estos estilos de vida. Es por esto que en esta ocasión deseamos aclarar ambos términos y sus derivaciones.

¿Que es Vegetarianismo?

El vegetarianismo, también conocido en ocasiones como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de todo producto cárnico de origen animal.

Tipos de Vegetarianos:

* Ovo vegetarianos. Son aquellos vegetarianos que consumen huevos, rechazando por el contrario la leche y los productos derivados de la leche.

* Lacto vegetarianos. Incluyen en su dieta la leche y derivados, pero no los huevos.

* Ovolacto vegetarianos. Es la variante del vegetarianismo que incluye en su dieta huevos y productos lácteos.

* Api vegetarianos. Consumen miel. El prefijo api- también puede ser empleado en las demás definiciones, por ejemplo: api-ovo-lacto vegetarianismo, api-ovo vegetarianismo, api-lacto vegetarianismo.

* Veganos. Son los vegetarianos que se abstienen de cualquier producto de origen animal, incluyendo leche, huevos o la miel.

La lista no termina aquí, existen muchos tipos más pero estos son los más importantes para el tema que ocupa este blog.